sirop de caramel

-pour faire 1/2 litre:

-500 gr sucre

-12cl ou 120ml d'eau

- 1cuillerée de vinaigre

- 1/4 litre d'eau ou  250 ml 

 

cette recette demandera un peu d'attention car le caramel bouillant risque brûler profondément.

 

- Mettre dans une casserolle le sucre,vinaigre,12cl d'eau sur feu doux et laisser-le ;le sucre se dissout,le sirop bouillonne,les bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface puis le sirop se colore.

- lorsque le caramel est devenu roux et commence à fumer,verser dessus, de loin,1/4 de litre d'eau bouillante que l'on a préparée.

le sirop saute,crache(comme un chat en colère )laissez-le et prolongez l'ébulition 1mn afin que le caramel fonde dans l'eau.

Arrêtezle feu et laissez refroidir le sirop avant de le verser dans un flacon;on l'utile par la suite pour parfumer le yaourt,petit suisse, de la semoule, ou pour napper un flan maison etc....

il se conserve plusieur mois

 

sile sirop est trop foncé,il est amer ; s' il n'est pas assez coloré,il n'aura pas beaucoup de goût